Vorteig:
150gr Ruchmehl (Typ 1050)
150 gr Wasser (lauwarm)
5 gr Hefe

in einem Kübelchen gut mischen
Dann den Vorteig mind. 12-24 std zugedeckt im Raum liegen lassen

Tags darauf den Hauptteig herstellen:

Vorteig
350 gr Halbweiss- oder Ruchmehl (Typ 1050 oder 720)
160 gr Wasser (nicht kalt)
5 gr Malz, oder Zucker
10 gr Salz
20 gr Hefe
- zu einem glatten weichen teig verkneten

Diesen teig dann auf einen Tisch, auf dem du nachher arbeitest und mit viel Mehl legen.
Den teig etwas formen zu einem Rechteck.

Wieder gut zudecken und nochmals ca 1 - 2 Std. liegen lassen.

Danach nimmst ein Messer und teilst den teig längsweg in der Mitte in 2 teile auf.

Dann jedes teil nochmals in 2-4 Teile, so dass du am Ende 4-8 Teile hast

Nun gibst viel Mehl auf diese Teile. Nimmst so ein Stück und legst es einmal zusammen und drehst es ein wenig im Mehl herum und legst es auf ein Backblech.

Diese Teigstücke müssen nicht geformt oder verknetet werden. Einfach nur in sich im Mehl drehen.

Jetzt diese Stücke nochmals zudecken und nochmals mind 30 Min gären lassen.

Danach einmal der Länge nach ein wenig in den Teig schneiden mit einem scharfen Messer und dann backen.

Backen: ca 25 Minuten
bei ca 210 Grad Umluft mit viel Dampf