ca 400 g Zwiebeln fein schneiden
Diese dann in heissem Butter dämpfen
Temp. etwas zurück drehen und noch weiter ca 15 Min. dämpfen
und zwar solange bis die Zwiebeln karamellisiert sind, sprich leicht braun werden.

Nun die Zwiebeln mit einem Schluck Weisswein ablöschen und Gemüsebouillon (oder Rinder- / Gemüsebouillon) in den Topf füllen. 
Ich nehme immer soviel bis die Zwiebeln leicht überdeckt sind.

Ein wenig Thymian in den Topf geben

Das ganze nun etwa 30 Min. leicht einkochen lassen.
Würzen mit etwas Pfeffer. Salz hat es ja schon in der Bouillon

2-3 Brote schneiden und in einer Bratpfanne beiseite mit Olivenöl leicht rösten.

Suppenteller bereit machen und die Suppe rein geben.
Die Brote oben drauf legen und dann Käse, Z.Bsp. Gruyere darüber geben und das ganze bei ca 230° Oberhitze gratinieren.