Zuerst machst du einen Pastateig 

- 100 gr Weissmehl (Typ 405/505) - du kannst auch ein Vollkornmehl nehmen

auf einen Tisch geben und eine kleine Mulde machen

- 1 ganzes Ei, oder nur das Gelbe oder nur Wasser
- ein wenig Salz
- ein wenig Olivenöl

beigeben und mit deinen Händen zu einem elastischen Teig verkneten

Für rote Pastas: nimm zusätzlich ein wenig puretierte Rote Beete 
Für grüne Pastas: ein wenig puretierter Spinat dazu geben

Den Teig zudecken und ca 1 Std im Kühlschrank ruhen lassen

Danach rollst den Teig hauchdünn aus und schneidest daraus etwa 4 Platten, die so gros sind wie deine Auflaufform für deine Lasagne.

Nun das Gemüse waschen und rüsten das du in deine Lasagne geben möchtest.
Ich habe folgendes im Video verwendet:
Karotten
Zucchetti
Peperoni/Paprika
Blumenkohl
Brokkoli
Zwiebeln
Champignons

Den Blumenkohl und den Brokkoli hatte ich separat gekocht.

Den Rest zusammen dämpfen, gar kochen, braten wie bei einer Gemüsepfanne.

Dan machst noch eine weisse Bechamel

Dazu nimmst einen kleinen Topf, gibst Butter hinein und erhitzen und dann 2 EL Weissmehl/Typ 405 beigeben und kurz umrühren, anrösten in der Butter.

Nun etwa 2 DL Milch oder Sahne beigeben und unter das Mehl rühren.
Je mehr du nimmst je dünner wird die Bechamel. 
Würzen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss und noch leicht köcheln lassen.

Wird die Bachamel plötzlich dick dann nochmals Milch beigeben

Alle Zutaten sind bereit. Nun wird geschichtet.

Nimm eine Auflaufform und gebe als erstes auf den Boden vom Gemüse.
Dann ein wenig der Bechaemel. 
Und dann ein Blatt deiner Lasagneblätter.
Dann wieder Gemüse, Bechamel und wieder ein Blatt Lasagne.

Dies machst nun solange bis du etwa 3-4 Schichten hast oder alles aufgebraucht ist.

Zuoberst dann noch ein wenig Reibkäse darüber streuen und dann kannst es im Backofen braten/gratinieren.

Dies dauert etwa 45 Minuten, bei 180 Grad Umluft.

Nimmst du harte gekaufte Lasagneblätter musst etwa 10 Min mehr Backzeit rechnen.