Vanillecreme:
300 gr Milch
80 gr Zucker
Mark einer Vanilleschote, oder Vanillepaste/Vanillepulver
- zusammen aufkochen
3-4 Eigelb
40 gr Speisestärke/Maizena
- in einem Schüsselchen vermischen
Sobald die Milch warm ist in das Ei geben, gut verrühren und alles zurück in den Topf geben.
Weiter vorsichtig aufkochen, bis sich kleine Blasen am Rand bilden und du spürst dass die Creme anzieht und fest wird.
Sofort in ein Schüsselchen geben, mit einer Klarsichtfolie zudecken und im Kühlschrank auskühlen lassen.
Süssteig:
40 gr Hefe
200 gr lauwarme Milch
- kurz vermischen
80 gr Zucker
500 gr Mehl (Weiss/405)
1 Zitrone, abgeriebene Schale
2 Eigelb, Zimmertemperatur
15 gr / 2 Prise Salz
1 TL Vanillinzucker
90 gr weiche Butter
300 gr Mehl (Weiss/405)
- beigeben und zu einem glatten und elastischen Teig verkneten
Danach ca 60 min ruhen lassen
Nun den Teig zu einem grossen Rechteck ausrollen. (siehe Video)
Darauf die Vanillecreme (zuerst etwas aufschlagen) verstreichen.
Den Teig mit der Vanillecreme zu einer satten Rolle einrollen.
In der Mitte durchschneiden.
Dann beide Hälften ineinander flächten und in eine gut gebutterte Cackeform geben. (siehe Video)
Den Zopf nochmals etwa 45-60 Min. ruhen/aufgehen lassen und dann mit Eigelb bestreichen und dann backen.
Backen bei 180 Grad Umluft für etwa 40-50 Min.
Sofort nach dem backen noch ein wenig mit einer Zuckerglasur (Puderzucker und Wasser mischen) bepinseln und dann auskühlen lassen.
