170 gr Wasser
170 gr Vollmilch
5 gr Hefe
- kurz vermischen

300 gr Halbweissmehl (Typ 720)
200 gr Ruchmehl (Typ 1100)
10 gr Salz
- dazu geben und gut verkneten

150 g Walnüsse / Baumnüsse
- kurz vor dem Ende beigeben und nochmals kurz darunter kneten

Danach den Teig in einen Kübel geben und gut zudecken mit einem Tuch oder Plastik und dann mind. 12 Std. ruhen/liegen lassen (je länger, desto besser) und zwar an einem Ort der kein Durchzug hat.

Tags darauf, den Teig zu einem Brot formen. Das kann ein rundes oder langes Brot sein.
Brotteig nochmals ca 50 - 60 Min. gären/aufgehen lassen.

Backen mit viel Dampf bei etwa 210° Umluft (Ober-Unterhitze +10 Grad) ca 50 Minuten.