500 gr Weissmehl oder Halbweissmehl (Typ 400/405 oder 720)
15 gr Hefe
10 gr Salz
320 gr Wasser
- Alles zu einem weichen geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig zudecken und mind. 1 Std. an einem warmen Ort, der keine Durchzug hat liegen lassen.

Dann den Teig einmal zusammen legen.
Das machst du, indem du den Teig ein wenig Flach drückst und von allen vier Seiten immer die Hälfte bis zur Mitte legst.
So kommt frischer Sauerstoff in den Teig und der Teig bekommt mehr Kraft und Struktur.

Dies kannst du nach einer halben Stunde nochmals machen.
Den Teig wieder zudecken und nochmals etwa 1 Std liegen lassen.

Nun den Teig zu einem runden oder langen Brot formen (siehe Video)

Geformtes Brot zudecken und etwa 30 Min aufgehen lassen.

Backofen vorheizen auf 220 Grad Umluft (Ober- Unterhitze +10 Grad) und stellst gleich eine Schüssel Wasser in den Backofen, so dass sich Dampf bilden kann. 

Brot mit Wasser bestreichen und dann mit einem Messer einschneiden und dann backen mit viel Dampf.

Backen bei 220 Grad Umluft etwa 50 Minuten.